Receita deliciosa: Paella!

Paella, uma inspiração que vem do mar

Fiz um curso com a  Chef Catarina Melo que eu totalmente indico.

Como cozinhar é um ato de amor, aproveitei o carnaval para o preparo deste prato que gosto muito e demanda umas duas horas para o preparo. Voilá!!

PAELLA MARINERA ( 6 a 8 porções)

 Ingredientes:

750g arroz (usei o Tio João mesmo)

1 1/2 litro de água (em geral, o dobro de arroz em litros)

500g de camarões médios, descascados, salteados em azeite

500 g polvo cozido e salteado em azeite

500 g lulas limpas, cozidas e salteadas em azeite

500 mexilhão sem casca, cozidos, cozidos salteados em azeite

500 g camarões grandes com casca ou mexilhões na casca cozidos previamente (para decoração) ou lagostinhas cozidas em água por 2 minutos

200 ml azeite de oliva

2 cebolas grandes picada

100 g ervilhas frescas

4 tomates maduros picados, sem pele e sem semente

6 a 8 dentes de alho picados

açafrão espanhol

2 pimentões (um vermelho e um amarelo) cortados em tiras

sal a gosto

Preparo:

Limpe as lulas, corte-as em rodelas, cozinhe-as na água fervente por 1 minuto. Dê um choque térmico com água gelada (esta parte pode ser feita um dia antes). Salteie no azeite e reserve.

 Reserve também os tentáculos ( Eu cozinho or 40 min. em uma panela com água e uma cebola cortada ao meio). Depois,  retirar o polvo, desprezar a água, cortar os tentáculos e saltear em azeite.

Limpe, cozinhe e salteie em azeite também os camarões médios, os grandes e os mexilhões. Reserve tudo.

Esta parte deve ser feita com cada um dos ingredientes separadamente, porque mantém melhor seu sabor e não se corre o risco de partir os frutos do mar que são belos.

Numa paellera, aqueça o azeite de oliva, Acrescente a cebola (gosto da cebola roxa), acrescente o alho até que estejam dourados. Em seguida, adicione a ervilha (uso as congeladas que sempre tenho do freezer) e os tomates picados. 

Coloque o caldo (que também pode ser preparado de véspera, usei no preparo do meu caldo as cascas e os rabos dos camarões, 2 litros de água fervente, 1 cebola, 1 talo de salsão, 1 bouquet garni).

Coloque o caldo e o açafrão (dá um colorido tradicional à paella).

Tempere a gosto com sal e adicione o arroz em formato de cruz sobre a paellera, sem mexer.

Deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos, em fogo médio, a partir do momento da ebulição.

Quando a água tiver reduzido pela metade, coloque os camarões médios, a lula, o polvo e os mexilhões. Coloque, então, os pimentões e, por último, os camarões grandes ou mexilhões ou as lagostinhas da decoração.

Conserve no fogo até o arroz ficar cozido. A seguir, decore-a com salsinha picada.

Como adoro aspargos frescos, os assei no forno elétrico com azeite e sal grosso e usei para decorar. Outra coisa que sempre uso é perfumar o polvo e os camarões com tomilho fresco debulhado.

No final, como é carnaval,  um brinde à paella. Bom apetite!